Doppellehre Koch/Köchin & Restaurantfachmann/-frau (m/w/d)

Das lernst du in der Küche

• Lebensmittel vorbereiten, verarbeiten und fachgerecht zubereiten
• Suppen, Saucen, Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen und Desserts herstellen
• Fleisch, Fisch, Gemüse, Kräuter und weitere Lebensmittel fachgerecht verarbeiten
• Unterschiedliche Gar-, Schneide- und Zubereitungstechniken anwenden
• Speisen professionell anrichten und präsentieren
• Mise en Place und den eigenen Arbeitsplatz organisieren
• Bei Speise-, Tages- und Menükarten mitwirken
• Qualität, Herkunft und Saisonalität unserer Lebensmittel kennenlernen
• Waren annehmen, kontrollieren und richtig lagern
• Lebensmittel möglichst vollständig und wirtschaftlich einsetzen
• Hygiene-, Qualitäts- und Sicherheitsstandards einhalten

Das lernst du im Service

• Gäste herzlich empfangen und betreuen
• Tische fachgerecht vorbereiten und eindecken
• Speisen und Getränke professionell servieren
• Bestellungen aufnehmen und weiterleiten
• Gäste bei Speisen und Getränken kompetent beraten
• Speisekarten und die Geschichten hinter unseren Produkten kennenlernen
• Wein-, Getränke- und Gläserkunde
• Unterschiedliche Servierarten und Arbeitstechniken
• Frühstücks-, Mittags-, Nachmittags- und Abendservice
• Rechnungen erstellen, kontrollieren und kassieren
• Besondere Wünsche und Reklamationen professionell behandeln
• Bei Feiern und besonderen Veranstaltungen mitarbeiten
• Zunehmend selbstständig eine eigene Station betreuen

Gastgeber sein im Valavier
Auch wenn du zwei Berufe lernst, gibt es für uns einen gemeinsamen Mittelpunkt: den Gast. Du sollst lernen, aufmerksam hinzusehen und zuzuhören, unsere Produkte zu kennen, zu probieren und zu verstehen. Bei uns lernst du deshalb nicht nur kochen und servieren. Du lernst, Gastgeber zu sein.

Was wir von dir erwarten

• Freude an Lebensmitteln und am Umgang mit Menschen
• Interesse am Kochen und an gutem Service
• Neugier und Lernbereitschaft
• Zuverlässigkeit und Pünktlichkeit
• Gepflegtes Auftreten und gute Umgangsformen
• Sauberkeit und Verantwortungsbewusstsein
• Freude an Teamarbeit
• Bereitschaft, Fragen zu stellen und Neues auszuprobieren

Vom Produkt bis zum Gast
Genau hier liegt für uns die große Stärke dieser Doppellehre. Du lernst in der Küche, wo ein Produkt herkommt, wie man damit umgeht und was daraus entstehen kann. Im Service lernst du anschließend, dieses Wissen weiterzugeben. Gerade bei uns im Valavier gehören Regionalität, Saisonalität und der respektvolle Umgang mit Lebensmitteln zur Ausbildung.

Was mit Ehrfurcht gehegt, gepflegt, geerntet oder erlegt wurde, verdient auch in Küche und Service Wertschätzung.

Deine vier Jahre bei uns
Im ersten Lehrjahr stehen die Grundlagen im Mittelpunkt. Du lernst Produkte, Arbeitsplätze, Hygiene, Mise en Place und grundlegende Arbeitsabläufe in Küche und Service kennen.

Im zweiten Lehrjahr vertiefst du dein Handwerk. Du übernimmst weitere Aufgaben bei der Zubereitung von Speisen und wirst auch im Umgang mit unseren Gästen zunehmend sicherer.

Im dritten Lehrjahr arbeitest du bereits deutlich selbstständiger. Du vertiefst deine Produkt-, Speisen-, Wein- und Getränkekenntnisse und übernimmst mehr Verantwortung in beiden Bereichen.

Im vierten Lehrjahr führen wir beide Welten zusammen. Du sollst Zusammenhänge verstehen, Abläufe überblicken und zeigen, dass du sowohl fachlich als auch persönlich bereit bist, als ausgebildete Fachkraft Verantwortung zu übernehmen.

Unser Anspruch als Lehrbetrieb
Eine Doppellehre bedeutet für uns ausdrücklich nicht, dass du einfach dort eingesetzt wirst, wo gerade jemand fehlt. Wir übernehmen die Verantwortung, dir zwei Berufe ordentlich beizubringen. Du sollst während deiner vier Jahre ausprobieren, beobachten, mitarbeiten, Fragen stellen und auch Fehler machen dürfen. Gleichzeitig erwarten wir, dass du dich weiterentwickelst und zunehmend Verantwortung übernimmst.

Wenn du nach vier Jahren beides beherrschst – gutes Handwerk in der Küche und herzliches Gastgebersein im Service –, dann haben wir als Lehrbetrieb unseren Job richtig gemacht.